Historique
C’est un cépage français mondialement connu grâce aux grands crus de Bordeaux, il est devenu l’un des cépages les plus répandus dans le monde. Il pousse dans la plupart des pays viticoles dans un éventail de climats allant du Canada au Liban. Il doit sa reconnaissance internationale au vignoble de Bordeaux où il est souvent assemblé avec du merlot et du cabernet franc.
Malgré la mondialisation de sa culture, ce cépage est une variété relativement récente. C’est le produit du métissage entre un cabernet franc et d’un sauvignon blanc réalisé par hasard au XVIIe siècle dans le sud-ouest de la France.
Il doit sa popularité à sa facilité de culture (les raisins ont des peaux épaisses et les vignes résistent bien au gel et à la pourriture) mais aussi à un parfum spécifique qui lui donne sa typicité. Sa facilité de prononciation en a fait un produit familier et digne de confiance pour les consommateurs, même quand il provient de régions peu appropriées à la viticulture.
Son expansion mondiale a cependant contribué à sa critique en tant que cépage colonisateur car il couvre des régions entières aux dépens des cépages locaux.
Origine
Les origines du cabernet sauvignon furent longtemps une énigme et donnèrent lieu à de nombreux mythes et interprétations. On dit que le terme de « sauvignon » viendrait du mot sauvage ; le cépage serait une espèce sauvage de vitis vinifera native de France.
Pendant longtemps, on a cru que le cépage avait ses origines dans l’Antiquité. On a même dit qu’il était le cépage biturica cultivé par les Romains et dont parle Pline l’Ancien. D’après Germain Lafforgue, c’est Montesquieu, dans son Mémoire sur la culture de la vigne (1783), qui a donné comme origine à vidure/bidure vigne dure. C’est Auguste Petit-Laffitte, qui, dans son ouvrage La vigne dans le Bordelais (1868), a fait dériver ces deux noms de biturica.
Extrait de Wikipédia